दही बड़े (दही भल्ला) की रेसिपी – Dahi Vada Recipe

प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड दही वड़े या दही भल्ले उड़द की दाल से बनी पकोड़ी होती हैं, जिनको पहले पानी और बाद में क्रीमी दही में डुबो कर बनाया जाता है। दही वड़े को दही से निकाल कर लाल और हरी खट्टी मीठी चटनी से गार्निश करके सर्व किया जाता है।

दही वड़े तमिल में थाईर वड़ाई एवं कन्नड में मोसरू वड़े और बंगाली में दोई बोरा के नाम से प्रसिद्ध हैं। नॉर्थ इंडिया में दही वड़ों को चुनिंदा मसाले और इमली की सोंठ एवं हरे धनिये की चटनी डाल कर सर्व करते हैं जबकी साउथ इंडिया में वड़ों के दही में पहले से ही नारीयल, हरी मिर्च और पारंपरिक मसालों को मिला दिया जाता है। (dahi bade banane ki vidhi)

होली और दीवाली जैसे बड़े त्योहारों पर दही वड़े हर घर में जरूर बनाये जाते है। उड़द की दाल और मूंग की दाल दोनों दालों से ही दही बड़े बनाये जा सकते हैं।

मुँह में रखते ही घुल जाने वाले सॉफ्ट उड़द दाल के वड़े / दही भल्ला आप भी घर पर आसानी से बना लेंगे बस इस रेसिपी के ईजी स्टेप्स को फॉलो करें..

दही बड़े बनाने की सामग्री:-

• उड़द दाल (धुली हुई ) – 250 ग्राम
• दही – 1 किलो
• जीरा – 2 चम्मच
• लाल मिर्च (पाउडर) – 1 छोटा चम्मच
• चाट मसाला (पाउडर) – 1 चम्मच
• काला नमक (पाउडर) – 1 चम्मच
• सादा नमक – स्वादानुसार
• इमली की सोंठ – गार्निश और मीठे टेस्ट के लिये
• हरे धनिये के चटनी – गार्निश और खट्टे टेस्ट के लिये
• रिफाइंड तेल – भल्ला तलने के लिए

दही बड़े बनाने का तरीका :-

रात भर पानी में भीगी उड़द दाल को पानी से निकाल कर टाइट पीस लीजिये।

पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकाल कर चम्मच या बीटर की सहायता से खूब फ़ैटिए।

एक गिलास में पानी भर कर उसमें फैटा हुआ थोड़ा सा पेस्ट डालें, अगर पेस्ट तैरने लगे तब वड़े बनाने के लिये पेस्ट तैयार है अन्यथा दोबारा अच्छी तरह से फ़ैटिये।

एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और पेस्ट को चम्मच की सहायता से कढ़ाई में छोड़ें।

करछुल की सहायता से चलाते हुए वड़ों को मध्यम आँच पर अच्छी तरह फ्राई कर लीजिये।

एक बड़े बर्तन में गुनगुना (हल्का गर्म) पानी भर कर उसमें स्वादानुसार नमक मिला लें, इस नमकीन पानी में फ्राई किये हुए वड़े डुबो दीजिए।

ऐसा करने से नमक बड़ों में अंदर तक पहुँच जायेगा और वड़ों की चिकनाई भी खत्म हो जाएगी।

एक पेन में जीरा, गर्म मसाला और लाल मिर्च को हल्का सा भून कर उसमें चाट मसाला मिला लीजिये, यह मसाला दही वड़ों / दही भल्ले के ऊपर डाला जाता है।

छलनी की सहायता से दही को छान कर सॉफ्ट और क्रीमी बना लीजिये।

वड़ों को पानी से निकाल कर उनका पानी निचोड़ दीजिये और दही में डाल दीजिये।

दही में पड़े वड़ों के ऊपर तैयार मसाला छिड़किए हरी और लाल चटनी से गार्निश कर सर्व कीजिए।

उपयोगी सुझाब:

दाल को बहुत कम पानी या बिना पाने डाले ही पीसीये।

दाल को पीसते समय उसमें अपने स्वादानुसार हरी मिर्च और अदरक मिला कर पीस सकते हैं।

पानी में हिंग घोल कर पिसी हुई दाल के पेस्ट में मिला देने से वड़ों में स्वाद और सुगंध अच्छी आयेगी।

दाल के बेटर में थोड़ा सा फ्रूट साल्ट मिलाने से वड़े सॉफ्ट बनते है।

वड़े जितना ज्यादा पानी और दही सोख लेंगे उतना ही सॉफ्ट बनेगे।

Recipe Summary: