चावल के पापड़ वर्ष भर खाए जा सकने वाले अनेक व्यंजनों की तरह एक लोकप्रिय पारंपरिक नाश्ता है इनका कुरकुरा स्वाद हमेशा याद रहता है। चावल के पापड़ों को घर पर बनाना बहुत आसान है।
भारत में भोजन की थाली कुछ चीज़ो के बिना अधूरी सी लगती है जैसे दाल, सब्ज़ी, चावल और रोटी के मुख्य कोर्स के साथ हमें चटनी, अचार और पापड़ सर्व करना अच्छा लगता है। वैसे तो चावल के पापड़ बाज़ार में आसानी से मिल जाते हैं लेकिन घर पर शुद्धता से बने पापड़ में हम अपने स्वादानुसार मसाले और हर्वस मिक्स कर सकते हैं।
चावल के पापड़ की इस रेसिपी में हमने मुख्य सामग्री के रूप में सूखा चावल का आटा लिया है आप चाहे तब पके हुए चावलों से भी पापड़ बना सकते है। रेसिपी में दिये अनेक चित्रों और सरल स्टेप्स को फॉलो करके आप निश्चित ही चावल के पापड़ बनाने का तरीका, आवश्यक सामग्री और स्टोर एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव भी जान जायेंगे….
चावल के पापड़ बनाने की सामग्री:-
- चावल का आटा – 1 कप
- नमक- स्वादानुसार
- जीरा – 1/2 चम्मच
- तेल- तलने के लिये
चावल के पापड़ बनाने का तरीका:-
01: चावल के पापड़ बनाने के लिये सबसे पहले एक बड़े बर्तन में चावल का आटा पलट लीजिये।
02: चावल के आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए चित्रानुसार पतला घोल तैयार कीजिये। (ध्यान रहे घोल बनाते समय मिश्रण में गुठलियां नहीं पड़े)।
03: तैयार चावल के घोल में जीरा और स्वादानुसार नमक डाल कर आधे घंटे के लिए अलग रख दीजिये।
04: अब एक बर्तन में पानी ले कर उसे तेज़ गर्म कीजिये, ताकी चावल के पापड़ भाप में पक सकें।
05: एक इतनी बड़ी प्लेट लीजिये जिससे गर्म पानी के भगोना चित्रानुसार ढका जा सके, इस प्लेट को खाद्य तेल लगा कर चिकना कर लीजिये।
06: अब तक चावल का घोल सेट हो चुका होगा उसे एक बार फिर से चला लीजिये,और चिकनी की हुई प्लेट के ऊपर एक चम्मच घोल चित्रानुसार डाल दीजिये।
07: घोल पड़ी हुई प्लेट को दूसरी प्लेट से ऊपर से ढक दीजिये, और भाप में पापड़ को रंग बदलने तक पकने दीजिये।
08: कुछ देर बाद आप देखेंगे की पापड़ का रंग बदल रहा है, तब प्लेट को भाप से हटा कर पापड़ को थोड़ा ठंडा होने दीजिये।
09: ठंडा होने के बाद आप चाकू की सहायता से प्लेट से पापड़ को छुटा लीजिये, चावल का पापड़ आसानी से प्लेट से बाहर आ जायेगा।
10: एक बड़ी पोलोथीन की पिन्नी बिछा कर उस पर पापड़ को सूखने के लिए डालें ,इसी प्रक्रिया से आप सारे पापड़ तैयार कर लीजिये, लग भग दो घंटों के अंतराल में पापड़ों को पलट दीजिये अच्छी तरह से पापड़ों को सूखने में दो दिनों का समय लगेगा।
11: दो दिनों के बाद आपके चावल के पापड़ सूख कर तैयार हो जायेंगे, सूखे हुए पापड़ों को एक बड़े एयर-टाइट कंटेनर में भर कर स्टोर कर लीजिये। यह पापड़ साल भर खराब नहीं होंगे। (बरसात के दिनों में एक बार धूप में जरूर सुखा लीजिये।)
12: जब भी सर्व करने या खाने की इच्छा हो कुरकुरे चावल के पापड़ को एक कढाई में घी गर्म करके डीप फ्राई कीजिये।
13: लीजिये तैयार हो गए आपके भाप वाले चावल के पापड़, चाहें चाय के साथ सर्व करें या भोजन थाली में पापड़ बहुत ही स्वादिस्ट और कुरकुरे लगेंगे।
उपयोगी सुझाब:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे उपयोगी सुझाव जिनको ध्यान में रख कर आप निश्चित ही साबुत और बिना फटे भाप के चावल आटे के पापड़ बना लेंगे….
चावल के पापड़ फटने सम्बन्धी सुझाव :-
साबुत पापड़ के लिये चावल का आटा अच्छे से बारीक पिसा होना चाहिये, पापड़ बनाने से पहले चावल के आटे को बारीक छलनी या मल-मल के कपड़े से छान लीजिये।
बिना फटे साफ चावल के पापड़ बनाने के लिये एक कप चावल के आटे में एक चम्मच मैदा मिला कर घोल बनाइये, इस घोल से जो पापड़ बनेंगे वह फटेंगे नहीं।
आप ध्यान रखिये कि चावल का घोल (बेटर) ज्यादा गाढ़ा न हो, एक चम्मच से बेटर उठाने पर घोल की धार टूटनी नहीं चाहिये।
चावल के पापड़ के बेटर में कोई गांठ या गुठलियाँ न हों इसको सुनिश्चित करने के लिये पापड़ बनाने से पहले बेटर को छलनी से छान लीजिये।
भाप में पकाते समय चावल के पापड़ का रंग बदलते ही प्लेट से उतार कर सूखने के लिये फैला दीजिये।
पापड़ को भाप में पकाते समय ध्यान रखिये कि पापड़ का रंग चारों ओर से हल्का बदल गया है अगर आप जल्दी छुटायेंगी तब पापड़ प्लेट से निकालते समय टूट भी सकता है।
स्वाद में बदलाव सम्बन्धी सुझाव :-
रोजाना खाने वाले चावल को मिक्सर ग्राइन्डर में बारीक पीस कर घर पर ही चावल का आटा बना सकते हैं।
स्वाद में बदलाव के लिये सर्व करते समय फ्राई चावल के पापड़ों पर चाट मसाला छिड़क दीजिये।
उबले हुए बचे चावलों को मैश करके आप आलू के पापड़ की तरह चावल के पापड़ बना सकते है, पर यह पापड़ थोड़े मोटे बनेंगे।
सुखाने,स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
चावल के पापड़ों को सुखाते समय उनको बीच-बीच में पलटते रहिये, इससे पापड़ सीधे सूखेंगे मुड़ेंगे नहीं।
चावल के पापड़ को आप धूप या फिर पंखे के नीचे हवा में भी सुखा सकते हैं।
उत्तम स्वाद के लिए चावल के पापड़ को बहुत अधिक गर्म या एकदम कम गर्म तेल में न तलिये।
लंबे समय तक सुरक्षित रहने के लिये पापड़ सीलने नहीं चाहिये इस लिए उनको हमेशा एयर टाइट कंटेनर में ही स्टोर करके रखिये।
अच्छी सेल्फ लाइफ के लिये बरसात के मौसम में एक बार स्टोर किये हुए पापड़ों को धूप में सुखा लिया करें।
कुछ अन्य पापड़ और वड़ी की सचित्र रेसीपीज :-
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Great work mam