बेसन के नमकीन सेव बनाने की विधि – Ratlami Sev Namkeen

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रतलामी बेसन के बने सभी व्यंजन चाहे वह मीठे हों अथवा नमकीन परिवार में सभी को बहुत पसंद आते हैं। आज हम आपको बेसन से बने नमकीन सेव बनाना बताएंगे यह बनाना बहुत आसान है और बेसनी नमकीन सेव बनाने की सामग्री घर पर आसानी से मिल जाती है।

बेसन के नमकीन सेव आप अपनी पसंद के अनुसार मोटे और पतले दोनों तरह से बना सकते हैं। बहुत बारीक सेव नमकीन को भुजिया या नायलॉन सेव कहते हैं, भारत में राजस्थान के बीकानेर की भुजिया बहुत फेमस है।

प्रमुख त्यौहार एवं विशेष उत्सव पर भारत में नाश्ते के व्यंजन के रूप में बेसन के सेवों को बनाया जाता है। नमकीन और मीठे दोनों स्वाद के सेव को सभी पसंद करते हैं। बेसन के फीके सेव को तल कर उसको चाशनी में पाग कर बेसन के मीठे सेव भी बनाये जाते हैं।

बाजार में आज कल बिभिन्न प्रकार के सेव मिलते हैं जिनको बेसन के साथ मूंग की दाल, मक्की आटा और आलू मिक्स करके बनाया जाता है, पर पारंपरिक स्वाद वाले कुरकुरे नमकीन सेव तो बारीक पिसे बेसन से ही बनते हैं।

सुबह या शाम की चाय के साथ बेसन सेव नमकीन को सर्व किया जाता है, यह एक ऐसा स्वादिष्ट नमकीन अल्पाहार व्यंजन है जिसको सफर में साथ ले जाना सभी पसंद करते हैं। बच्चे तो नमकीन सेव के दिवाने है।

बेसन के नमकीन सेव अनेक स्वादों में बनाये जा सकते है, टेस्ट के बदलाब के लिये मुख्य सामग्री बेसन में अलग -अलग टेक्स्चर की सामग्री और मसालों को मिलाया जाता है। सभी स्वादों के सेव को एक ही तरह से बनाया और तला जाता है। कुछ स्वादिष्ट फ्लेवर की जानकारी हमने इस सेव नमकीन बनाने की रेसिपी के टिप्स में भी दी है।

आप सोच रहे हैं की घर पर रतलामी नमकीन बेसन के सेव कैसे बनाये तब हम आपको इंदौर की प्रसिद्ध रतलामी नमकीन बनाने की विधि, तरीका (रेसिपी) हिंदी में चित्रों के साथ सिखा रहे हैं..

 Besan Ke Sev

short nameनमकीन सेव बनाने की सामग्री:-

  • बेसन (Gram Flour ) – 2 कप
  • रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – 2 चम्मच (मोमन के लिये)
  • अज़वाइन (Thymol/Carom Seed) – 1/2 चम्मच
  • हल्दी पाउडर/ पिसी हल्दी (Turmeric) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
  • खाना सोडा (Baking Powder) – 2 चुटकी
  • हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
  • नमक (Salt) – स्वादानुसार
  • रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – तलने के लिये
  • नमकीन सेव बनाने का तरीका :-

     Ratlami Sev step 1

    01: सबसे पहले बेसन को छान लें, फिर उसमे मोमन का तेल, अजवायन, लालमिर्च, हींग, बेकिंग सोडा, और स्वादानुसार नमक डाल कर पानी की सहायता से टाइट आटे की तरह गूंथ लें।

     Ratlami Sev step 2

    02: इसके बाद एक सेव बनाने वाली मशीन को लें और अपनी इच्छानुसार मोटाई वाली जाली कॊ लगा लें।

     Ratlami Sev step 3

    03: अब मशीन के सिलेंडर वाले हिस्से में बेसन वाला टाइट मिश्रण को भरें। (ध्यान रहे मिश्रण जितना टाइट होगा सेव उतने ही फोके बनेंगे)

     Ratlami Sev step 4

    04: अब हम मशीन के सिलेंडर को लीवर डाल कर बंद कर देंगे।. . . .

     Ratlami Sev step 5

    05: अब एक कढ़ाई में तेल को गरम करें। मशीन को गरम तेल के ऊपर ले जाइये, तथा हाथ से हत्थे को दबाब दीजिये, सेव जाली से निकल कर तेल में गिरने लगेगें मशीन की सहायता से कढ़ाई में सेव को डालें।

     Ratlami Sev step 6

    06: अब हल्की आंच पर सेवों को सुन्हेरा होने तक तल लें। सेवों को सिकने पर पलटिये और हल्का ब्राउन होने तक तल कर निकालिये.

     Ratlami Sev step 7

    07: सेवों को तलते समय करछुल की सहायता से पलटते रहिये,जिससे हर तरफ से सेव अच्छी तरह से सिक जाएँ।

     Ratlami Sev step 8

    08: ये सेव किसी प्लेट या थाली में नैपकिन पेपर बिछा कर उस पर रखिये. (जिससे अतरिक्त तेल पेपर सोख ले)

     Ratlami Sev step 9

    09: इसी तरीके से फिर से बेसन वाला टाइट मिश्रण मशीन के अन्दर डालिये, मशीन को तेल के ऊपर ले जाइये और पिस्टन को दबाइये तथा सेव बनाइये और तल लीजिये. सारे सेव इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.

     Ratlami Sev step 10

    10: आपके बेसनी नमकीन सेव तैयार हैं.ताजा ताजा बेसन के नमकीन सेव परोसिये और खाइये. बचे हुये सेव किसी एअर टाइट कन्टेनर में रख लीजिये, नमकीन सेव 2 महिने तक भी खराब नहीं होंगे..

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    उपयोगी सुझाब:

    अगर आपको नरम, फोके और खस्ता सेव पसंद हैं तो बेसन गूथते समय थोड़ा अधिक तेल मोमन में डालें, बेकिंग सोडा मिला लें और बेसन को रोटी के आटे से पतला गूंथें।

    कुरकुरे सेव बनाने के लिये बेसन को सख्त गूथिये।

    सेव को मध्यम आँच पर डीप फ्राई करें ताकि ये एक-समान रूप से पक जाए। ध्यान रखिये इन्हे एक साथ डीप फ्राई करने के बजाय थोड़ा थोड़ा करके डीप फ्राई करें। ज्यादा सिके सेव का रंग काला और स्वाद कड़वा हो जाता है।

    आप अपने स्वादानुसार बेसन का आटा गूथते समय लहसन का पेस्ट मिला सकते हैं।

    स्वाद में बदलाब के लिये टोमॅटो प्यूरी को बेसन में मिला कर बेसनी नायलॉन सेव नमकीन बनाइये, सभी बहुत पसंद करेंगे।

    ज्यादा तीखे स्वाद के लिये आप बेसन में काली मिर्च का पाउडर मिक्स कर सकते हैं।

    सीले हुए सेव स्वाद में अच्छे नहीं लगते इस लिये हमेशा एयरटाइट डिब्बे में ही नमकीन सेव स्टोर कीजिए।

    रेसिपी में यूज की गई सेव बनाने की मशीन किसी भी क्रॉकरी स्टोर पर आसानी से मिल जाती है, मशीन के साथ अनेक जाली बारीक और मोटे छेद में मिलती हैं। एक जाली रिवन शेप में भी मिलती है जिसकी सहायता से रिवन सेव भी आसानी से बन जाते हैं।

    Recipe Summary:

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2 Responses

  1. Sarthak Gandhi

    Woh nice recipe with pictures

    (5/5)
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  2. Manish

    Aap hmse bhi ray le sakte he 9783203811

    (5/5)
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