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मुरादाबादी दाल चाट, बेस्ट यू पी के मुरादाबाद सिटी में बिकने वाला फेमस स्ट्रीट फूड है। जिसको स्ट्रीट बेन्डर आपको स्वादानुसार सादा या तीखा, खट्टा या मीठा आपके मन पसंद स्वाद में सर्व करता है।
मूंग की दाल पेट के लिये हल्की ,पौष्टिक एवं स्वास्थ्यवर्धक होती है। आपने मूंग की दाल को फुल्के के साथ या मूंग दाल को अंकुरित कर चाट बना कर ज्यादातर खाया होगा। पर उत्तर प्रदेश के मुरादाबाद शहर में यह अलग तरह से बहुत स्वादिष्ट दाल चाट के रूप में बनाई जाती है मोरादाबादी मूंग दाल के टेस्ट को एक बार खा कर कोई भूल नहीं पाता। मुरादाबाद ब्रास और पीतल के बर्तन बनाने के लिये प्रसिद्ध है, पर सुबह और शाम यहाँ के बाजार में स्पाइसी मूंग दाल की चाट बेचते हुए बहुत सारे ठेले आपको मिल जाएंगे। शादी की दावत में अन्य स्टार्टर स्नेक की तरह मूंग दाल की चाट को मुरादाबाद में जरूर सर्व किया जाता है। मोरादाबादी मूंग दाल को कुछ अलग तरह से बना कर पनीर, मक्खन, खट्टी मीठी चटनी और कुछ मसालों को डाल कर सर्व किया जाता है। बहुत टेस्टी और बच्चों की पसंद इस मुरादाबादी दाल चाट की पारंपरिक आसान रेसपी आप भी जान लीजिये..
मूंग की दाल चाट बनाने की सामग्री:-
- मूंग की दाल (बिना छिलके वाली) – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- हींग – चुटकी भर -गार्निश करने की सामग्री-
- भुना जीरा – 1 चम्मच
- कुटी लाल मिर्च – 1 चम्मच
- अदरक (बारीक़ कटा हुआ) – 1 चम्मच
- मक्खन – 2 चम्मच
- पनीर (छोटे टुकड़े किये हुए) – आधा कप
- नीबू – 1
- काला नमक – 1 चम्मच
- हरी चटनी – थोड़ी सी
- मीठी चटनी – थोड़ी सी
मुरादाबादी मूंग की दाल चाट बनाने का तरीका :-
मूंग की छिलका छूटी दाल को बीन कर साफ पानी में आधे घंटे के लिये भिगो दीजिये।
एक कुकर में भीगी हुई दाल, 2 कप पानी , थोड़ा सफ़ेद नमक और हींग डाल कर गैस पर पकने के लिए रख दीजिये।पकते समय दाल में जो झाग आयें उन्हें चम्मच की सहायता से हटा दीजिये।
कुकर का ढक्कन बंद करके 2 सीटी आने तक मूंग दाल को पका कर गैस बंद कर दीजिये।
ठंडा होने के बाद कुकर का ढक्कन खोल कर दाल को दो मिनट तक बड़े चम्मच की सहायता से चला लीजिये।
तैयार पकी हुई दाल को एक सर्विनग बाउल में निकालिये, चुटकी की सहायता से ऊपर लिखे मसाले स्वादानुसार दाल पर बुरका दीजिये।मसाले डली दाल में मक्कन, पनीर के टुकड़े, हरी चटनी, मीठी चटनी,एवं नीबू का रस डाल कर गरमा गर्म सर्व करें, ये बहुत लाज़वाब और स्वादिस्ट होती है।
मूंग की अंकुरित दाल की चाट बनाने का तरीका :-
मूंग की दाल और बाजरे को भिगो कर पहले अंकुरित कर लें, अंकुरित अनाज को धो कर साफ़ करके आप स्वादिस्ट मसालों और खट्टी मीठी चटनी मिला कर छाछ के साथ सर्व करें।
दूसरी विधि अनुसार आप दालों के अंकुरित होने के बाद एक पैन में तेल गरम करें, तेल गरम होने पर उसमें जीरा, सौंफ और हींग का तड़का लगा लें, उसके बाद इसमें स्वादानुसार प्याज, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च मिला कर पका लें और स्वादिस्ट चाट को सर्व करें।
मुरादाबाद के बुध बाजार की याद ताजा हो गई।