नमकीन मठरी, यह उत्तरी भारत में सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है, और सबसे अधिक विवाह खाना पकाने या करवा चौथ, तीज, त्योहार और धार्मिक अवसरों का हिस्सा है और यहां तक कि चाय के समय का नाश्ता है। मठरी चाय के साथ-साथ आम, मिर्च या नींबू के अचार के साथ भी खाई जाती है।
नमकीन मठरी बनाने की सामग्री:-
- मैंदा – 4 कप
- शुद्ध घी (पिघला हुआ) – 100 ग्राम
- अजवायन – 1 चम्मच
- बेकिंग पाउडर – 1 चुटकी
- रिफाइंड तेल – तलने के लिए
नमकीन मठरी बनाने का तरीका :-
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, घी, अजवायन, बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।
(ध्यान रहे इस मिश्रण को हाथ में ले कर लड्डू सा बनने लगेगा, तब मोमन ठीक है बरना थोड़ा पिघला हुआ घी डाल कर दोबरा मिक्स कर ले।)
अब इस मिश्रण में धीरे -धीरे पानी या दूध की सहायता से टाइट आटा गूंथ ले और 10 मिनट के लिए सेट होने अलग ढक कर रख दें।
अब एक कड़ाई में तेल गरम होने रख दें।
गूँथे हुए आटे की छोटी लोई ले कर मठरी के आकार की बेल लें,
बेली हुई मठरियों को चाकू की सहायता से गोद लें, इसी तरह सारी मठरियाँ तैयार कर लें।
अब गरम हुई कड़ाई में मठरी डाल कर ब्राउन होने तक सेके, खस्ता कुरकुरी मठरी तैयार हैं।
आप इन्हें गरमा गरम चाय के साथ खाइये,
उपयोगी सुझाब:
तली हुई किसी भी चीज को आप अब्जॉरमेंट पेपर पर ही निकाला करें, जिससे इसका अतिरिक्त तेल पेपर सोख लेता है।
बेसन और मैंदा को सख्त गूंथ कर छोटी- छोटी लोई बना लें और उनको बेल कर तल लें इस तरह आप बेसनी मठरी बना सकेंगे।
आप दो कप मैदा में आधा कप सूजी मिलाकर मठरियां बना सकते हैं, यह सूजी वाली मठरी खस्ता और कुरकुरी बनती हैं।
आप इसी तैयार गुथी हुई मैंदा से बड़ी लोई ले कर उसको पतला बेल लें, उसको चाकू की सहायता से नमक पारों के आकार में काट कर तल लें आपके स्वादिस्ट नमक पारे तैयार हो जाएंगे।
आप मठरी को एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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