नमकीन मठरी बनाने की विधि – Namkeen Mathri

नमकीन मठरी, यह उत्तरी भारत में सबसे लोकप्रिय नाश्ते में से एक है, मठरी सबसे अधिक विवाह के पकवान या करवा चौथ, तीज, त्योहार और धार्मिक अवसरों का हिस्सा है और यहां तक कि चाय के समय का फेवरिट सूखा नाश्ता है। मैदा/ आटा या सूजी से बनी मठरी को चाय के साथ-साथ आम, मिर्च या नींबू के अचार के साथ भी खाया जाता है।

नमकीन मठरी बनाने की सामग्री:-

• मैदा – 4 कप
• शुद्ध घी (पिघला हुआ) – 100 ग्राम
• अजवायन – 1 चम्मच
• कसूरी मैथी के पत्ते – 2 चम्मच
• बेकिंग पाउडर – 1 चुटकी
• रिफाइंड तेल – मठरी तलने के लिए

नमकीन मठरी बनाने का तरीका :-

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, घी, अजवायन, कसूरी मैथी और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिला लीजिये।

(ध्यान रहे इस मिश्रण को हाथ में ले कर चेक करें कि लड्डू सा बनने लगा है तब जानिये कि मोमन ठीक है बरना आटे में थोड़ा पिघला हुआ घी और डाल कर दोबारा से मिक्स कर लीजिये।)

अब इस मिश्रण का धीरे -धीरे पानी या दूध मिला कर उसकी सहायता से टाइट आटा गूंथ लीजिये और आटे को 10 मिनट ढक कर सेट होने के लिये अलग रख दीजिये।

अब बारी है तैयार आटे से मठरी बनाने की इसके लिये गूँथे हुए आटे में से छोटी- छोटी लोई बनाइये,

और एक लोई ले कर उसको चित्रानुसार मठरी का आकार दीजिये। आप सुविधानुसार लोई को बेल कर भी मठरी बना सकते हैं।

बेली हुई मठरियों को चाकू की सहायता से गोद लें, इसी तरह सारी मठरियाँ बेल कर और गोद कर तैयार कर लीजिये।

तैयार मठरियों को तलने के लिये एक कड़ाई में कुकिंग ऑयल गर्म कीजिये।

गर्म कुकिंग ऑयल या घी में मठरी को अलट-पलट कर सेकिए।

जब मठरियाँ गोल्डन ब्राउन रंग की हो जायें तब आपकी जान लीजिये कि खस्ता और कुरकुरी नमकीन मठरी तैयार हैं।

सभी मठरी को इसी तरह तल कर उतार कर स्टोर कर लीजिये।

खस्ता नमकीन मठरी को गरमा-गर्म चाय के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

उपयोगी सुझाब:

तलने के बाद मठरी को अब्जॉरमेंट पेपर पर ही निकाला कीजिये, जिससे इनका अतिरिक्त तेल पेपर सोख लेता है।

स्वाद में बदलाव के लिये बेसन और मैंदा को मिला कर सख्त गूंथ लीजिये और उसकी कर छोटी- छोटी लोई बना कर बेल कर तल लीजिये इस तरह आप बेसनी मठरी बना लेंगे।

कसूरी मैथी को मठरियों में सुगंध के लिये डाला गया है, इसको डालना या न डालना आपके स्वाद पर निर्भर है।

दो कप मैदा में आधा कप सूजी मिलाकर मठरियां बना लीजिये, यह सूजी वाली मठरी बहुत खस्ता और कुरकुरी बनती हैं।

आप इसी तैयार गुथी हुई मैदा से बड़ी लोई ले कर उसको पतला बेल लीजिये, उसको चाकू की सहायता से नमक पारों के आकार में काट कर तल लीजिये आपके स्वादिस्ट नमक पारे तैयार हो जाएंगे।

आप मठरी को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करा कीजिये।

Recipe Summary: