आलू प्याज़ की खस्ता कचोरी – Khasta Kachori Recipe

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आलू प्याज की खस्ता कचोरी प्रसिद्ध राजस्थानी स्ट्रीट फूड है। राजस्थान में जोधपुर की मशहूर आलू और प्याज की पिट्ठी से भरी भी यह कचोरी दिल्ली N.C.R. में भी में बहुत लोकप्रिय हैं, आइए आलू प्याज की खस्ता कचौड़ी बनाने का आसान तरीका जाने….

 aloo pyaj ki kchori

आलू प्याज की कचोरी बनाने की सामग्री:-

  • मैंदा – 2 कप
  • आलू (उबला हुआ) – 1
  • प्याज़ (बारीक़ कटे हुए) – 2
  • जीरा – 1/2 चम्मच
  • सौंफ (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • धनिया (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • अमचूर (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • गर्ममसाला (पाउडर) – 1/2 चम्मच
  • लाल मिर्च – स्वादानुसार
  • नमक – स्वादानुसार
  • खाद्य तेल – तलने के लिए

आलू प्याज की कचोरी बनाने का तरीका :-

khasta kachori recipe step 1

आलू प्याज की खस्ता कचोरी बनाने के लिये सबसे पहले मैदा को छान कर उसमें दो बड़े चम्मच घी या तेल और स्वादानुसार नमक और अजवाइन मिला लीजिये।

khasta kachori recipe step 2

पानी की मदद से नमक और घी मिली मैदा को गूँथ कर ढक कर आधे घंटे के लिये सेट होने अलग रख दीजिये।

तय समय बाद मैदा को दोबारा गूँथ कर मुलायम कर लीजिये।

khasta kachori recipe step 3

आलू को उबाल कर मैश कीजिये। मैश किए आलुओं में कटी हुई प्याज और हरे धनिये की पत्ती और कटी हुई मिर्च को मिला लीजिये।

khasta kachori recipe step 4

आलू प्याज के मिक्स्चर में पिसी लाल मिर्च, गर्म मसाला, पिसी खटाई एवं अन्य सूखे मसाले मिला लीजिये।

आप चाहें तब इस आलू प्याज के मिक्स्चर एवं सूखे मसालों को पेन में घी के साथ भून भी सकते हैं।

khasta kachori recipe step 5

गुंथे मैदे से थोड़ी बड़ी लोई बनाकर थोड़ा बेलिये।

इसमें चित्रानुसार आलू का तैयार मिश्रण भरिये।

khasta kachori recipe step 6

मिश्रण भरी लोई को अंगूठे और उंगली की मदद से चित्रानुसार दबाते हुए बंद कर दीजिये।

भरी हुई लोई को मोटा बेल कर कचोरी का आकार दे दीजिये।

khasta kachori recipe step 7

अब बारी है आलू प्याज की कचोरी को तलने की इसके लिये एक कढ़ाई या गहरे पेन में कुकिंग ऑइल गर्म कीजिये और उसमें जगह के हिसाब से कचोड़ियों को फ्राई करने के लिये डालिये।

khasta kachori recipe step 8

गर्म तेल में धीमी आँच पर कचोरी को दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तल कर उतार लीजिये।

आपकी आलू प्याज की खस्ता कचोरी तैयार हैं इनको आलू की सब्जी, खट्टा दही और खट्टी हरी चटनी के साथ सर्व कीजिये और खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आलू प्याज की खस्ता कचोरी बनाने के लिए मैदा हमेशा सॉफ्ट गूथिये इससे कचोरी बेलते समय फटेंगी नहीं।

कचोरी में भरावन भरने के बाद लोई को अच्छी तरह से पानी की सहायता से चिपका कर बंद कीजिये जिससे कचोरी तलते समय नहीं फटेगी।

किसी भी कचौड़ियों को हमेशा धीमी आंच पर ही तलना चाहिये इससे कचोरी अंदर तक अच्छी तरह से सिक जाती हैं।

स्वाद में बदलाव के लिये मैदा की जगह सूजी या गेहूँ के आटे से भी कचोरी बनाई जा सकती है।

कचोरी के भरावन मिक्स्चर में मसालों की मात्रा आप स्वादानुसार कम ज्यादा कर सकते हैं।

Recipe Summary:

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2 Responses

  1. Avatar Yojna Jain

    Very nice thanks

    (5/5)
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  2. Avatar Pushpa singh

    आपने बहुत ही बढ़िया तरीके से समझाया है, सारी रेसिपी समझ में आ गई

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