गोलगप्पे का इमली वाला पानी – गोलगप्पे का तीखा पानी

गोलगप्पे का इमली वाला पानी से आशय उस खट्टे-मीठे चटपटे पानी से है जिसको भर कर पानी पूरी सर्व की जाती है। इसी पानी को हम सब पानी पूरी खाने के बाद भी एक बार फिर से पीना पसंद करते हैं। यह स्वादिष्ट पानी बहुत हाजमेदार होता है।

गोलगप्पे का पानी मुख्यतः खट्टा-मीठा और चटपटा तीखा दो स्वाद में बनाया जाता है, गोलगप्पे का इमली वाला पानी बनाने के लिये हम पहले से बेसिक मिश्रण बना कर फ्रिज में स्टोर कर लेते हैं जिसमें आवश्यकता अनुसार सादा पानी मिला कर 5 मिनट में गोलगप्पों के साथ सर्व करते हैं।

अगर आप जानना चाहते हैं कि गोलगप्पे (पानी पुरी) का पानी कैसे बनाये तब इस रेसिपी में हमने चित्रों के साथ कई स्वादों में पानी पूरी का पानी बनाने का तरीका शेयर किया है, आप बाजार से तैयार सिकी हुई पूरी ला कर शुद्धता से घर पर बने ताजा पानी के साथ गोलगप्पे सर्व कीजिये सारे परिवार को बहुत पसंद आयेंगे….

गोलगप्पे का तीखा पानी बनाने की सामग्री :-

• पुदीना की पत्ती (Peppermint/Mint) – ¼ कप
• हरा धनिया की पत्ती (Coriander) – ½ कप
• अदरक (Ginger) – 1 इंच का टुकड़ा
• हरी मिर्च (Green Chilli) – 3-4
• अमचूर / पिसी खटाई (Dried Mango Powder) – 4 चम्मच
• हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
• चाट मसाला – 1 चम्मच
• जीरा पाउडर – 1 चम्मच
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• ठंडा पानी – 5 कप
• बेसन की बूँदी – गार्निश करने के लिये

गोलगप्पे का खट्टा मीठा पानी बनाने की सामग्री :-

• इमली (Tamarind) – 1 कप
• गुड़ (Jaggery) – 4-5 बड़ी चम्मच
• जीरा पाउडर – 1 चम्मच
• काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – ¼ चम्मच
• चाट मसाला – 1 चम्मच
• हींग (Asafoetida) – 1 चुटकी
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• पानी (Water) – 4 कप
• बेसन की बूँदी – गार्निश करने के लिये

गोलगप्पे का तीखा पानी बनाने की विधि

पानी पूरी का चटपटा पानी बनाने के लिये एक ब्लेन्डर में साफ किए हुए धनिये और पुदीने की पत्तियों को अदरक और हरी मिर्च के साथ आवश्यकतानुसार पानी मिला कर ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लीजिये।

पिसे हुए तीखे पेस्ट को एक बड़ी बाउल में निकाल कर इसमें पानी मिला लीजिये।

इस तीखे पानी में चित्रानुसार चाट मसाला, जीरा पाउडर, हींग और स्वादानुसार नमक मिला लीजिये।

मसाला मिले तीखे गोलगप्पे के पानी में अब पिसी खटाई (अमचूर पाउडर) भी डाल कर सबको अच्छे से मिला लीजिये।

एक छलनी की सहायता से तीखे पानी को छान लीजिये।

छानने से पानी पूरी के चटपटे पानी में मसाले और पेस्ट अच्छे से मिल जाते हैं।

आपका स्वादिष्ट गोलगप्पों का तीखा पानी तैयार है।

तीखे पानी को बूँदी मिक्स कर गार्निश कर ठंडा होने के बाद सर्व कीजिये।

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गोलगप्पे का खट्टा मीठा पानी बनाने की विधि

पानी पूरी का खट्टा-मीठा पानी बनाने के लिये सबसे पहले एक बड़ी बाउल में चित्रानुसार इमली का गूदा एक कप पानी में एक घंटे के लिये भिगो दीजिये।

तय समय बाद इमली के गूदे को ब्लेन्डर में पीस लीजिये।

ब्लेन्डर में पिसे इमली के गूदे को छलनी से छान लीजिये इससे आपको इमली का स्मूथ पेस्ट मिल जायेगा।

एक पेन को गैस पर गर्म कीजिये, उसमें इमली के गूदे का पेस्ट और गुड़ डालिये।

इसी में चाट मसाला, जीरा पाउडर से साथ काली मिर्च का पाउडर और हींग को मिला कर लगातार चलाते हुए एक गाढ़ा पेस्ट बना लीजिये।

तैयार पके हुए गाढ़े पेस्ट से गोलगप्पों का खट्टा मीठा पानी बनाने के लिये एक बड़े बर्तन में आठ चम्मच पेस्ट ले कर उसमें चार कप पानी चित्रानुसार मिला लीजिये।

आपका स्वादिष्ट गोलगप्पों का खट्टा-मीठा पानी तैयार है।

पानी पूरी के खट्टे मीठे पानी में सजावट के लिये बेसन की बूँदी मिलाइए और गोलगप्पे के साथ सर्व कीजिये एवं स्वयं भी खाइये।

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उपयोगी सुझाव:

पिसी खटाई (अमचूर पाउडर) की जगह आम की सूखी खटाई को इमली के गूदे की तरह ही पानी में फूलो कर गोलगप्पों का पानी बनाइये इसके स्वाद का कोई जबाब नहीं है।

अगर आप गोलगप्पे का पानी ज्यादा खट्टा पसंद करते हैं तब इसमें स्वादानुसार नींबू का रस मिला लीजिए।

मौसम के अनुसार पोदीने को भी कसूरी मैथी की तरह सुखा कर रख लीजिये, इससे आप कभी भी कोई भी पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं।

पानी पूरी के पानी को थोड़ा पहले बना कर फ्रिज में ठंडा कर लीजिये, बर्फ मिलाने से पानी ठंडा तो हो जाता है पर बर्फ घुलने के बाद पानी में तीखा पन कम हो जाता है।

दोनों मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा मिला कर अपने स्वादानुसार तीखा और मीठा गोलगप्पे का इमली वाला पानी बना सकते हैं।

स्वाद में बदलाव के लिये प्याज या लससन का पेस्ट मिला गोलगप्पे का पानी भी कुछ लोग पसंद करते हैं।

Recipe Summary:

कुछ अन्य स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड की सचित्र रेसीपीज :-

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• गोभी का पकोड़ा – Gobhi ke Pakode Recipe
  
• फिंगर चिप्स – आलू फ्रेंच फ्राइज रेसिपी
  
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