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राज कचौरी का स्वाद वास्तव में अनोखा होता है, एक तरफ कचौड़ी का कुरकुरा पन और अंदर से पकौड़ी और आलू की कोमलता, साथ में मसालों का चटपटा स्वाद और उनकी अनोखी खुशबू और साथ में दही एवं खट्टी मीठी सोंठ यह सब चीजें मिला कर राज कचोरी बनाई जाती हैं। यह सभी चीजें इसकी सजावट तो बढ़ाती ही हैं इसके स्वाद को भी अनमोल बना देती है…..
राज कचौरी बनाने की सामग्री:-
- मैदा – 1 कप
- सूजी – 1/4 कप
- बेकिंग सोडा – 2 चुटकी
- खाद्य तेल – तलने के लिए कचौरी भरने के लिए:-
- उड़द दाल की पकौड़ी (पानी में भीगी हुई) – 1 कटोरी
- उबले आलू (छोटे छोटे कटे हुए) – 1 कटोरी
- मूंग या चना – 1 कटोरी
- दही (फैटा हुआ) – 250 ग्राम
- भुना हुआ जीरा – स्वादानुसार
- काला नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च (पाउडर) – स्वादानुसार
- मीठी चटनी – स्वादानुसार
- हरी चटनी – स्वादानुसार
- सेव भुजिया – स्वादानुसार
राज कचौरी बनाने का तरीका :-
मैदा सूजी और बेकिंग सोडा को एक बर्तन में मिक्स कर लीजिये।मिक्स्चर में घी का मोयन मिला कर पानी की सहायता से पूरी की तरह सख्त आटा गूँथ लीजिये और आटे को मसल-मसल कर नरम कर लीजिये।
गूथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ कर ढक कर रख दीजिये।एक लोई लीजिये और सूखे मैदे की सहायता से कचौरी के आकार में गोल बेल लीजिये।
अब हम बेली हुई कचौरी को गरम तेल में डाल देंगे और फिर जैसे ही कचौरी फूल जाएगी गैस हल्की कर देंगे,कचौरी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लेंगे, और कचौरी को ठंडा होने के लिए रख देंगे।
कचौरी के ठन्डे होने के बाद उसे बीच में से तोड़ लीजिये और सबसे पहले दाल की पकौड़ी इसमें डालेंगे और फिर आलू के टुकड़े, उबले हुए चने, भुना हुआ जीरा, काला नमक, सादा नमक, लाल मिर्च पाउडर, हरी चटनी, मीठी चटनी से कचौरी को भर देंगे।
भरी हुई राज कचौरी को फेंटे हुए दही और सेव भुजिया से गार्निश कर आप अपने परिवार और मेहमानों को सर्व करके स्वयं भी इसके अनमोल स्वाद का आनंद लीजिये।
Nice, and Useful