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पनीर के टुकड़ों को बेसन के मसाले मिले घोल में डिप करने के बाद फ्राई करके इन स्वदिस्ट पनीर पकोड़ों को बहुत आसानी से बना कर इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व किया गया है।
पनीर का मुलायम अहसास और बेसन का करारा पन पनीर के पकोड़ों की खसियत है, बरसात के मौसम में गरम मसाला चाय और चना दाल नमकीन के साथ पकोड़ों को खाना कौन नहीं चाहेगा। वैसे आप घर पर आसानी से प्याज के पकोड़े, गोभी के पकोड़े, पालक के पकोड़े, व्रत में कोटु की पकोड़ी भी बना सकते हैं। आपको यकीन न होगा पर एक बार आप बिना तेल के पकोड़े भी बना कर परिवार को खिलाएं।
पनीर के पकोड़े बनाने की सामग्री:-
- पनीर (1 इंच के टुकड़ों में कट हुआ) – 2 कप
- बेसन – 1 कप
- लाल मिर्च (पाउडर) – 1/2 चम्मच
- अजवायन – 1/2 चम्मच
- हरी मिर्च (कटी हुई) – 2
- चावल का आटा (इच्छानुसार) – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- रिफाइंड ऑयल – पकोड़ा तलने के लिये
पनीर के पकोड़े बनाने की विधि:-
सबसे पहले एक बड़ी बाउल में बेसन पलट कर उसमें लाल मिर्च, गर्म मसाला, अजवायन, हरी मिर्च, हरा धनिया, चावल का आटा और स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिये। इस मिक्स्चर में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा घोल तैयार करके अलग रख दीजिये।
मुलायम और फ्रेश पनीर लीजिये, पनीर को धो कर एक कपड़े पर रख कर सुखा लीजिये। सूखे हुए पनीर को आप अपने इच्छानुसार आकार में काट लीजिये।
तैयार बेसन के घोल बाली बाउल लीजिये और उसमें कटे हुए पनीर के टुकड़ों को डिप कीजिए। ध्यान रखिएगा कि पनीर के टुकड़ों पर चारों ओर से बेसन का घोल अच्छे से लिपट जाये।
एक कढ़ाई में रिफाइंड ऑयल को तेज आँच पर गर्म कीजिये, तेल गर्म होने के बाद आँच को धीमा कर दीजिये। बेसन के घोल में से पनीर का एक-एक टुकड़ा कढ़ाई में डालिये।
पनीर के पकोड़ों को दोनों तरफ से अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लीजिये, आपके कुरकुरे पनीर के पकोड़े तैयार हो गये हैं।
कढ़ाई से तले हुए पकोड़ों को पेपर नेपकिन लगी प्लेट पर निकालिए, गर्म चाय ओर खट्टी मीठी हरी चटनी या टोमॅटो सॉस के साथ सर्व कीजिये।
उपयोगी सुझाब:-
चावल का आटा डालने से पकोड़े कुरकुरे बनते हैं, अगर चावल का आटा उपलब्ध नही है तब आप इसकी जगह मक्के का आटा मिला सकते हैं।
बेसन के गाढ़ा घोल होने से पनीर पर बेसन अच्छी तरह से चिपक जायेगा।
पेपर नेपकिन पर पलटने से पकोड़ों का अतिरिक्त तेल पेपर शोख लेता है।
बढ़िया है मैम पर थोड़े चित्र और होते तो समझने में आसानी हो जाती