Dahi Aloo Chaat – आलू चाट कैसे बनाएं – आलू चाट मसाला

Dahi Aloo Chaat या आलू चाट एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड है। उबले हुए आलू, दही, खट्टी मीठी चटनी और चुनिंदा मसालों से स्वादिष्ट आलू चाट मसाला को घर पर शुद्धता के साथ बनाने का तरीका चित्रों के साथ शेयर कर रहे हैं।

आलू चाट दिल्ली में बहुत लोकप्रिय है, इस स्वादिष्ट चाट की मुख्य सामग्री तो उबले हुए आलू ही हैं पर आप अपने स्वादानुसार आलू के साथ कभी छोले, मटर, फैटा हुआ दही, नमकीन भुजिया, पापड़ी अथवा इमली की सोंठ एवं खट्टी हरी चटनी मिला कर इसके स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार चटपटा, तीखा या कुरकुरा बना सकते हैं।

दही आलू की चाट को व्रत उपवास में भी खाया जा सकता है, दही और आलू दोनों सात्विक फलाहारी आहार हैं। व्रत के आलू चाट में सेंधा नमक डालिये और चाट को व्रत के लिये बनी सौंठ या हरी चटनी से ही गार्निश करके सर्व कीजिये।

इस आलू मसाला चाट की रेसिपी में हमने यूजफुल टिप्स में अनेक ऐसे सुझाव दिए हैं जो की अनेक स्वादों में आलू की चाट बनाने और आसानी से गार्निश करने में आपकी मदद करेंगे।

आइये जानें बच्चों और बड़ों सभी की पसंद झटपट तैयार होने वाली आलू चाट कैसे बनाएं…..

दही आलू चाट बनाने की सामग्री:-

• उबले हुए आलू, पतले स्लाइस में कटे हुए (Boiled Potatoes) – 4
• पानी पूरी / पानी के बतासे (Paani Poori) – 8-10
• नमकीन भुजिया सेव (Bikaneri Bhujia Namkeen) – गार्निस करने के लिये
• लाल मिर्च पाउडर/ पिसी मिर्च (Red chilli ) – स्वादानुसार
• नमक (Salt) – स्वादानुसार
• जीरा भुना हुआ (Cumin Seed) – 1/2 चम्मच
• चाट मसाला पाउडर (Chant Spice Powder) – 1 चम्मच
• काला नमक (Black Salt) – 1/2 चम्मच
• फैटा हुआ दही (Curd) – 1/2 कप
• खट्टी हरी चटनी (Green Coriander Chutney) – 3 चम्मच
• मीठी इमली की सौंठ (SweetTamarind Sauce) – 4 चम्मच

दही आलू चाट बनाने की विधि:-

दही वाली आलू की चाट बनाने के लिये एक सूती मलमल के कपड़े में दही को छान लीजिये।

इससे दही अच्छे से सॉफ्ट हो जायेगा।

छाने हुए दही को चम्मच या बीटर की मदद से एक दिशा में फ़ैटिए जिससे दही पूरी तरह से स्मूथ और क्रीमी बन जायेगा ।

क्रीमी सॉफ्ट दही ही आलू चाट की जान है।

पहले से उबले आलुओं को छील कर पसंदनुसार स्लाइसों में काट लीजिये।

एक सर्विस प्लेट में आलू के पीसों को रखिये और उन पर चित्रानुसार पानी पूरी के बतासे तोड़ कर डाल दीजिये।

और आलू चाट पर स्वादानुसार नमक छिड़किए।

नमक छिड़की आलू चाट के ऊपर चित्रानुसार फेंटा हुआ क्रीमी दही डालिये। (ध्यान रहे सारे आलू दही में अच्छी से डूब जायें।

दही में डूबे आलुओं के ऊपर स्वादानुसार मिर्च पाउडर, भुना हुआ जीरा , काला नमक और चाट मसाला छिड़क दीजिये।

दही और मसाले मिले हुए आलुओं के ऊपर खट्टी और मीठी चटनी को स्वादानुसार डाल कर नमकीन सेव की भुजिया से गार्निश कर सर्व कीजिये और खाइये।

दही आलू चाट बनाने के टिप्स :-

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट आलू मसाला चाट (Dahi Aloo Chaat) बनाने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

कुरकुरी आलू चाट के लिये किस तरह के आलू लें :-

आलू चाट के लिए रसेट, इडाहो या मैरिस पाइपर जैसे स्टार्चयुक्त आलू अच्छे रहते हैं, जिन आलुओं में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, उनमें नमी कम होती है, जिससे तलने के बाद यह आलू कुरकुरे को जाते हैं।

क्या उबालने की जगह आलू को बेक कर सकते हैं :-

जी हाँ भीगे हुए आलू के पीसों को प्री हीट अवन में कुरकुरा होने तक बेक कर सकते हैं, बेक करते समय आलू को बीच में एक दो बार अलट-पलट दीजिये।

आलू को एयर फ्राई करने के लिये एयर फ्रायर को 5 मिनट प्रीहीट कीजिये और आलू के पीसों पर थोड़ा तेल छिड़क कर उन्हें 10 से 12 मिनट के लिए सुनहरा होने और हवा में कुरकुरा होने तक एयर फ्राई कर लीजिये।

आलू मसाला चाट :-

आलू की मसाला चाट को दही के बिना बनाया जाता है, इसमें आलू के फ्राई किये पीसों में चाट मसाला, खट्टी -मीठी चटनी मिलाई जाती है और ऊपर से नमकीन सेव भुजिया छिड़क कर स्वादिष्ट आलू चाट मसाला को सर्व किया जाता है। आप खाने वाले की पसंदनुसार इसको तीखा या केवल मीठा या खट्टा बना सकते हैं।

आलू पापड़ी चाट :-

दिल्ली चाट के नाम से फेमस इस आलू चाट में स्ट्रीट बेन्डर पहले पानी पूरी वाली पापड़ी को आलू के पीसों के ऊपर तोड़ कर डालते हैं फिर उस पर चाट मसाला छिड़क कर फ़ेटे हुए दही सोंठ से गार्निश कर सर्व करते हैं। सॉफ्ट आलू और करारी पापड़ी को मिला कर बनाई खट्टी-मीठी चाट सभी को बहुत पसंद आती है।

अन्य चटपटी सॉस एवं चटनी की रेसिपी :-

• चाट का मसाला बनाने की विधि
• हरे धनिया की खट्टी चटनी बनाने की विधि
• इमली की मीठी सौंठ (चटनी) बनाने की विधि
• गोलगप्पे (पानी पूरी) बनाने की विधि
• गोलगप्पों का इमली वाला तीखा- मीठा पानी बनाने की विधि

Recipe Summary: