चावल की खीर कैसे बनाते हैं – Kheer Recipe

reena gupta By Reena Gupta, On

चावल की खीर सम्पूर्ण भारत में लोकप्रिय एक पारंपरिक मिठाई है, इस dudh ki kheer recipe में हमने चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ खीर बनाने का तरीका सुझावों के साथ शेयर किया है।

चावल की खीर बनाने की मुख्य सामग्री चावल, दूध और चीनी ही है आप अपने स्वादानुसार इसको गुड़ या शुगर फ्री पाउडर से भी मीठा कर सकते हैं। चावल की खीर को दूध में चावल पका कर या पहले से पके हुए चावलों को दूध में मिला कर दोनों तरह से बनाया जा सकता है।

चावल की खीर (dudh ki kheer) बनाने में ज्यादा कुकिंग स्किल्स की जरूरत नहीं होती है, बस आपको खीर में उबाल आने पर इसे बीच-बीच में चलाते रहना है यह जल्दी और आसानी से बनने वाली रेसिपी है।

चावल की खीर ठंडी या गर्म दोनों तरह से सर्व की जा सकती है। पंजाबी ढाबों में चावल की ठंडी खीर (thandi kheer) भोजन के बाद डेसर्ट के रूप में सर्व की जाती है।

दक्षिण भारत में चावल की खीर को चावल पायसम और मराठी में तांदळाची खीर और पंजाबी में चावला डा पुडीगा या फिरनी कहा जाता है।

आइये जानते हैं चावल की खीर बनाने की विधि, आवश्यक सामग्री और useful tips को…..

 chavlon ki kheer

चावल की खीर (फिरनी) बनाने की सामग्री:-

  • चावल बासमती (Basmati Rice) – 1/2 कप
  • फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk) – 1 लीटर
  • चीनी पाउडर/बूरा/ तगार (Fine Sugar) – स्वादानुसार
  • चिरोंजी (Chironji) – 2 चम्मच
  • किशमिश (Raisins) – 2 चम्मच
  • इलायची पाउडर(Cardamom) – 1 चम्मच
  • मेवा, बारीक कटी हुई (Chopped Dry Fruits ) – 1/4 कप

चावल की खीर (फिरनी) बनाने की विधि:-

 phirni recipe step 1

सबसे पहले चावलों साफ करके धो लीजिये फिर उनको को दो घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये।

 phirni recipe step 2

एक गहरा पेन या कढ़ाई लीजिये ओर उसमें दूध उबालने रखिये।

 phirni recipe step 3

दूध में एक उबाल आने पर भीगे हुए चावल दूध में पलटिए और लगातार चलाते हुए खीर को पकने दीजिये।

 phirni recipe step 4

करछली से थोड़े चावल निकाल कर चेक करें की चावल ठीक से पक गये हैं।

 phirni recipe step 5

चावल पकने तक आप देखेंगे की दूध भी गाढ़ा हो गया है, तब खीर में कटी हुई मेवा चिरोंजी, किशमिश, काजू और बादाम के टुकड़े मिला दीजिये खीर को लगातार चलाते रहिये।

 phirni recipe step 6

खीर पक जाने के बाद गैस बंद कर दीजिये, खीर के थोड़ा ठंडा होने के बाद उसमें स्वादानुसार चीनी पाउडर और इलाईची पाउडर मिला दीजिये।

 phirni recipe step 7

आपकी स्वादिष्ट चावल की खीर सर्व करने के लिये तैयार है, सर्विंग बाउल में निकालिए और सभी को खिलाकर आप भी खीर के टेस्ट का आनंद लीजिये।

.

उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट चावल की खीर बनाने निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

चावल की खीर बनाने के लिये कौन से चावल लेने चाहिये :-

वैसे तो चावल की खीर बनाने के लिए बासमती चावल ही उत्तम होते हैं लेकिन आप चावल की किसी भी अन्य सुगंधित किस्म का भी उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी रसोई में मौजूद दैनिक उपयोग वाले चावलों से स्वादिष्ट चावल की खीर बना सकते हैं।

पहले से पके चावलों की खीर बनाने की विधि :-

चावल की खीर बनाने के लिए पहले कच्चे चावल के दानों को 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है फिर उनको दूध में पकाया जाता है। लेकिन आप पहले से पके हुए चावलों को दूध में मिला कर दूध को गाढ़ा होने तक पका लीजिये। बचे हुए चावलों की बहुत टेस्टी खीर तैयार हो जायेगी।

टेस्टी खीर के लिये दूध में चावल का अनुपात कितना होना चाहिये :-

चावल और दूध के लिए चावल का अनुपात क्रमशः 1:16 है। इस अनुपात का उपयोग करके आप चावल की खीर की मात्रा को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं।

चावल की खीर पकाते समय इस बात का ध्यान रखें :-

चावल की खीर बनाते समय चावल के दानों को पकाने में थोड़ा समय लगता है, इसलिए हमेशा भारी मोटी तले की कढ़ाई में खीर पकाना अच्छा होता है। दूध में उबाल आने पर चावल के दानों को बार-बार हिलाते रहना चाहिये जिससे दूध नीचे से नहीं जलता। साथ ही ध्यान रखिये कि चावल की खीर को हमेशा मध्यम से धीमी आंच पर ही पकाइये।

चावल की खीर में कौन से सूखे मेवे डालें :-

चावल की खीर को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें सूखे मेवे जैसे बादाम, काजू, पिस्ता, चिरोंजी और किशमिश डाले जाते हैं आप अपने स्वादानुसार रसोई में उपलब्ध एक या दो तरह के मेवे डाल सकते हैं।

खीर को सुगंधित कैसे करें :-

चावल की फिरनी (खीर) की सुगंध बढ़ाने के लिये इसमें केसर, इलायची पाउडर, गुलाब जल या केवड़ा जल में से कई एक खुशबू को मिलाया जाता है।

शुगर फ्री चावल की खीर बनाने का तरीका :-

खीर के पक जाने के बाद आप चावल की खीर में स्वादानुसार शुगर-फ्री स्वीटनर्स मिक्स करके मेवे से गार्निश कर शुगर फ्री खीर को सर्व कीजिये, इस लो कैलोरी डेसर्ट को सभी पसंद करेंगे।

गुड़ के साथ चावल की खीर को बनाना :-

चावल की खीर पक जाने के बाद ही इसमें गुड़ डालिये। पहले पकी हुई खीर को गुनगुना होने तक ठंडा कीजिये फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ स्वादानुसार गुड़ डाल कर डिम आँच पर हल्के हाथ से मिला लीजिये। गुड़ से बनी चावल की खीर का रंग थोड़ा सुनहेरा होता है और खीर जल्दी से गाढ़ी हो जाती है।

अगर आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर खीर को मीठा करना चाहते हैं तब भी इसी विधि को अपनायें।

कंडेंस्ड मिल्क या मिल्कमेड का इस्तेमाल कर चावल की खीर बनाना :-

कंडेंस्ड मिल्क (मिल्कमेड) के साथ चावल की खीर बनाने के लिये पहले आप चावल को पानी में पका लीजिये, फिर पके हुए चावलों को कंडेंस्ड मिल्क (मिल्कमेड) में मिला कर डिम आँच पर हल्का सा चला लीजिये। कंडेंस्ड मिल्क पहले से मीठा और गाढ़ा होता है इस लिये चीनी की मात्रा कम कर दीजिये और स्वादानुसार खीर को पतला करने के लिये आप खीर में थोड़ा सादा दूध मिला सकते हैं।

कस्टर्ड पाउडर में चावल की खीर बनाने का तरीका :-

दूध उबालते समय अपने स्वाद का कस्टर्ड पाउडर मिला कर पहले दूध को गाढ़ा कीजिए फिर आँच हल्की करके इसमें पहले से पके हुए चावलों को मिला दीजिये, 1-2 मिनट चलाने के बाद स्वादिष्ट खीर तैयार हो जायेगी। ठंडी होने के बाद इस खीर का स्वाद बहुत जबरदस्त हो जाता है। custard kheer recipe in hindi

चावल का पायसम

दक्षिण भारतीय व्यंजनों में गाढ़ी चावल की खीर को राइस पायसम कहा जाता है। चावल का पायसम दूध और नारियल के दूध दोनों के साथ इसी विधि से बनाया जाता है। केरल के पद्मनाभ स्वामी मंदिर में श्री भगबान के प्रसाद के रूप में चावल की खीर बांटी जाती है।

कुछ अन्य टेस्टी स्वीट्स की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:-

Share Recipe!
 

2 Responses

  1. Alen

    Kafi acche se samjhaya h aaapne .😃

    (5/5)
    Reply
  2. Vipin

    Good recipes

    (5/5)
    Reply

Leave a Reply

Rate Racepe!*