हलवाई स्टाइल में खस्ता बालूशाही बनाना – Balushahi (Badusha)

reena gupta By Reena Gupta, On

बालूशाही सारे भारत और पाकिस्तान में लोकप्रिय एक पारंपरिक सूखी मिठाई है। इस बालूशाही रेसिपी में हमने अनेक चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ घर पर बालूशाही बनाने का तरीका शेयर किया है।

बालूशाही चमकते हुए डोनट की तरह दिखती है लेकिन बालूशाही का स्वाद और बनावट डोनट्स से बिल्कुल अलग है। डोनट हल्का एवं फूला हुआ होता है जबकी बालूशाही बाहर से थोड़ी क्रंची और अंदर से खस्ता स्वाद की होती है।

बालूशाही मिठाई बनाने के लिये मुख्य सामग्री मैदा, चीनी और इनको तलने की तेल होता है। मैदा की छोटी-छोटी लोई को फ्राई करने के बाद चीनी की चाशनी में पाग कर इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाया जाता है।

उत्तर भारत में बालूशाही के नाम से प्रसिद्ध यह मिठाई दक्षिण भारत में बादुशा या बादशाहया और साटु के नाम से जानी जाती है जबकि राजस्थान में इसको मक्खन बड़ा, मीठी खुरमी और ठेठरी खुरमा मिठाई कहते हैं।

सूखी मिठाई बालूशाही को आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं इस रेसिपी में बताई गई सामग्री इखट्टी कीजिये और सचित्र स्टेप्स को फॉलो कीजिये….

 Balushahi Banana

बालूशाही बनाने की सामग्री:-

  • मैदा (Fine Wheat Flour) – 2 कप
  • शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 6 चम्मच
  • दही (Curd) – 6 चम्मच
  • बेकिंग सोडा पाउडर (Baking Powder) – 1 चम्मच
  • चीनी (Sugar) – 2 कप
  • पानी (Water) – 1 कप
  • रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – बालूशाही तलने के लिए

बालूशाही बनाने का तरीका :-

 Balushahi Banana srep 1

01:-बालूशाही मिठाई बनाने के लिये सबसे पहले मैदा को छान कर उसमें बेकिंग पाउडर, शुद्ध घी और दही मिक्स कीजिये। अब मिश्रण को आटे की तरह ही गूँथ लीजिये परंतु धयान रखिये आटे को ज्यादा चिकना नहीं गूथना थोड़ा सॉफ्ट रहने देना है। )

 Balushahi Banana srep 2

02:-तैयार गुथे हुए आटे को हल्के गीले कपडे से ढक कर 25-30 मिनट्स के लिए सैट होने अलग रख दीजिए।

 Balushahi Banana srep 3

03:-अब आप चाशनी तैयार कीजिये इसके लिये गैस पर एक पैन में आधा कप पानी और एक कप चीनी डाल कर 1 तार की चाशनी बना कर गैस बंद कर दीजिये।

 Balushahi Banana srep 4

04:-अब तक सेट हो चुके गुथे हुए आटे की छोटी-छोटी लॉइयाँ तोड़ लीजिये, एक लोई को उठाईये उसको हथेली पर रखिये और अंगूठे की सहायता से बीच से दवा कर बालूशाही का आकर दीजिये, इसी तरह से सारी बालूशाही तैयार कर लीजिये।

 Balushahi Banana srep 5

05:-अब इन बालूशाही को हमें डीप फ्राई करना है इसके लिये गैस जलाइये और कढ़ाई में तेज़ आंच पर तेल गर्म कीजिये, तेल गर्म होने के बाद गैस को धीमी कर दीजिये, तेल में 4-5 बालूशाही डालिये और अलट-पलट करते हुए इनको सुनहेरा होने तक तल लीजिये।

 Balushahi Banana srep 6

06:-तली हुई बालूशाही को एक पेपर नैपकिन लगी प्लेट पर निकाल लीजिये जिससे उनका अतिरिक्त तेल पेपर सोख लेगा। इसी तरह से सभी बालूशाही तल लीजिये।

 Balushahi Banana srep 7

07:-तैयार चाशनी में सभी तली हुई बालूशाही को चित्रानुसार पलट कर दो-तीन मिनट तक चाशनी में ही डूबा रहने दीजिये।

 Balushahi Banana srep 8

08:-तय समय बाद चाशनी में भीगी हुई बालूशाही को एक प्लेट में निकाल लीजिये और इनको लगभग आधे घंटे की हवा लगाइए (हवा में रहने दीजिये) जिससे बालूशाही के ऊपर लगी चाशनी सूख जाये।

 Balushahi Banana srep 9

09:-आपकी स्वादिष्ट बालूशाही तैयार हो गई है इसको अपनी इच्छा अनुसार मेवा से सजा कर और सर्व कीजिये और स्वयं भी खाइये।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो कि स्वादिष्ट बालूशाही बनाने, सर्व करने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

बालूशाही के लिये मैदा कैसे गूँथें?

बालूशाही के लिये मैदा को ज्यादा मसलें नही, सिर्फ बाइन्ड करें, मैदा गोल-गोल करते समय भी थोड़ा लोचदार (asymmetrical) होनी चाहिए। जैसा की हम नान खटाई बनाने के लिये मैदा संयोजित करते हैं।

बालूशाही बनाने के लिये मैदा गूंथने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग कीजिये इससे मिश्रण अच्छे से तैयार होगा।

बालू शाही के मिश्रण में घी माप के अनुसार ध्यान से मिलाइये अगर घी कम या ज्यादा हो गया तब वे बिखर सकती हैं।

बालूशाही को ठीक तरह से कैसे सेंकें ?-

बालूशाही को हल्के गर्म ऑइल में तलिये, ज्यादा गर्म घी में फ्राई करने से वे फूलेंगी नही।

आप ध्यान दीजिये की अगर आंच ज्यादा तेज है तब बालूशाही बाहर से ब्राउन हो जायेंगी पर अंदर से कच्ची ही रहेंगी।

अगर बालूशाही ठीक तरह से नहीं सिकी तब अंदर से मुलायम रह जाती है।

बालूशाही के लिये कैसी चाशनी अच्छी होती है?

चीनी अगर साफ नहीं है तब चाशनी का रंग भी साफ नही आयेगा इसको साफ करने के लिये एक चम्मच दूध चाशनी में दाल दीजिये और चाशनी के उबलने पर गंदगी के जो झाग ऊपर उठकर आयें उनको निकालकर साफ चाशनी बना लीजिये।

बालूशाही की बनावट चाशनी पर निर्भर होती है अगर गरमा-गर्म इनको सर्व करना है तब गुलाब जामुन की तरह की थोड़ी पतली चाशनी बनाइये और अगर बालूशाही स्टोर करनी हैं तब चाशनी को थोड़ा गाढ़ा कर लीजिये।

अगर चाशनी ठंडी हो रही है और बालूशाही को डुबोते समय जम रही है तब इसको एक बार फिर से गर्म कर लीजिये।

बालूशाही को स्टोर करने और सर्व करने के सुझाव :-

सूखी बालूशाही फ्रिज में रख कर एक माह तक खाई जा सकती है।

बालूशाही बनाते समय इसके बीच में जो गड्डा होता है उसमें पहले मलाई भरिये और ऊपर से ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करके सर्व कीजिये खाने वाला इसके क्लासिक स्वाद को कभी भूल नहीं पायेगा।

हल्की गर्म बालूशाही का स्वाद सभी को पसंद आता है।

घर पर बनाई जाने वाली अन्य स्वादिष्ट मिठाइयों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. Alka Sexena

    simple & nice recipe

    (5/5)
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