जलेबी बनाने की विधि – Instant Jalebi

, , 2 Comments

जलेबी का नाम सुनते ही तो मुंह में पानी आ जाता हैं, सम्पूर्ण भारत का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड जलेबी को कुछ जगह दही और कुछ जगह पर रबड़ी के साथ खाया जाता है, कुछ भी कहो ऐसा कोई नहीं मिलेगा जिसे रस भरी कुरकुरी जलेबी पसंद न हो।

सप्ताहांत पर कुछ खास करने की सोच रहे है? तो आप एक बार जलेबी बनाकर जरूर देखे। यह हमेशा से ऐसी मिठाई हैं जो लोगों के मन को लुभाती रही है, गुजरात में तो जलेबी फाफड़ा और उत्तर भारत में जलेबी समोसा की जोड़ी बहुत लोकप्रिय नाश्ता है।

स्वाद में बदलाव के लिये जलेबी को दूध या खीर के साथ या कभी-कभी आइसक्रीम के साथ खाकर देखिये इस नए स्वाद को आप भूल नहीं पाएंगे।

उत्तर और पश्चिमी भारत में इसे जलेबी कहा जाता है वहीं महाराष्ट्र में इसको जिलबी कहते हैं और बंगाल में इसका उच्चारण जिलपी करते हैं। कुछ जगहों पर जलेबी को गैलरी बोला जाता है।

जलेबी को ज्यादातर मैदे के साथ बनाया जाता है सूजी अथवा बेसन से बनी जलेबी भी स्वादिष्ट लगती हैं। जलेबी बनाने के लिये पहले बेटर को कम गहरी कढ़ाई में घी गर्म करके गोल सर्पाकार रूप में तला जाता है और फिर मिठास हासिल करने के लिए चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है।

पारंपरिक रूप से जलेबी बनाने के लिये मैदा में दही मिला कर खमीर (यीस्ट) उठाया जाता है जिसमें लगभग एक दिन लग जाता है, पर आज हम आपको घर पर ही तुरंत जलेबी बनाने की विधि बताएंगे जिसको अपना कर आप आसानी से 15 मिनट में जलेबी बना लेंगे..

 jalebi banana

short nameजलेबी बनाने की सामग्री:

    – जलेबी के लिए –

  • मैदा (Fine Wheat Flour ) – 1 कप
  • बेसन (Gram Flour ) – 2 चम्मच
  • इलायची (पाउडर) (Cardamom) – 1 चम्मच
  • खाना सोडा (Baking Powder) – 1 चम्मच
  • दही (Curd ) – 4 चम्मच
  • खाद्य पीला रंग (Edible Food Color) – 1/2 चम्मच
  • – चाशनी के लिए –

  • चीनी (Sugar ) – 2 कप
  • पानी (Water ) – 1 कप
  • केसर / जाफरान (Saffron) – 3-4 पत्ती
  • जलेबी बनाने का तरीका :-

     jalebi recipe step 1

    01:- सबसे पहले मेंदा और बेसन को छान कर एक बाउल में लोट लें, और इसी के साथ ही बैकिंग पाउडर, इलाइची पाउडर, दही और कुछ बूंदे खाने वाले पीले कलर की डाल कर सबको अच्छी तरह से मिला ले।

     jalebi recipe step 2

    02:- थोड़ा- थोड़ा पानी डालते हुए गाड़ा पेस्ट तैयार करे, (ध्यान रहे गुठलियां न पड़े) अच्छे से फैठते हुए पकोड़े के घोल की तरह का पेस्ट बनाये।

     jalebi recipe step 3

    03:- 10 से 15 मिनट के लिए जलेबी के पेस्ट को ढक कर अलग रख दे.. और इसी बीच जलेबी की चाशनी को तैयार करे।

     jalebi recipe step 4

    04:- गेस ऑन करके एक कढ़ाई रखे, उसमे 1 कप चीनी और सवा कप पानी डालते हुए, तेज आँच पर एक उबाल आने तक लगातार चलाये, ताकि चीनी कढ़ाई की तली में जले नही।

     jalebi recipe step 5

    05:- अब आँच को धीमी कर दे, 10 से 12 मिनट तक चाशनी को पकने दे। साथ ही इसमें कैसर को भी डाल दे, जिससे चाशनी में सुगन्ध और कलर दोनों आ जाये। बीच- बीच में चाशनी को चलाते रहे। लगभग 10 मिनट में चाशनी बन जायेगी और उसे अलग रख दे।

     jalebi recipe step 6

    06:- अब एक फ्लैट तले का पेन या कढ़ाई ले उसमे आयल डाल कर गरम करे।

     jalebi recipe step 7

    07:- अब बारी आती है जलेबी के पेस्ट की, इसे एक बार फिर फैट ले। फैटने से जलेबी सॉफ्ट और रस भरी बनेगी।

     jalebi recipe step 8

    08:- एक टॉमेटो कैचप की साफ बोतल ले या थैली की कोन बना ले, उसमे पेस्ट को भर ले।

     jalebi recipe step 9

    09:- और गरम तेल की कढ़ाई में पेस्ट को गिरते हुए गोल-गोल घुमाये, 4-5 जलेबी कढ़ाई में छोड़े।

     jalebi recipe step 10

    10:- अब मध्यम आँच पर जलेबी को दोनों तरफ से करारी (कुरकुरी) होने तक तल ले।

     jalebi recipe step 11

    11:- तली हुई जलेबी को तैयार गरम चाशनी में 1 मिनट तक डुबोये रखे, और बाद में निकले, इसी तरह से सारी जलेबी बना कर तैयार करे।

     jalebi recipe step 12

    12:- लीजिये तैयार हो गयी, झटपट गरमागरम कुरकुरी जलेबी, इन्हें आप दही, दूध या फीकी रबड़ी के साथ सर्व करे।

    .

    उपयोगी सुझाब:

    करारी जलेबी बनाने के लिये बेटर को डोसे के बेटर की तरह ही न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला बनाइये, पतले बेटर से जलेबी सूखी रह जायेगी और ज्यादा गाढ़े बेटर से जलेबी का शेप अच्छा नहीं आयेगा।

    इसी तरह आप ध्यान रखें की चाशनी भी ज्यादा पतली या गाढ़ी न हो, पतली चाशनी में जलेबी डुबोने पर टूट जायेगी और ज्यादा गाढ़ी चाशनी जलेबी में भर नहीं पायेगी।

    जलेबी को तलने के बाद फौरन गर्म चाशनी में डाल दीजिए जिससे जलेबी चाशनी को जल्दी शोख लेगी।

    स्वाद में बदलाब के लिये चाशनी में केसर या इलाइची पाउडर किसी एक चीज को डालें इससे जलेबी सुगन्धित बनेगी।

    बेटर में पीला रंग मिल जाने से जलेबी का रंग अच्छा आता है।

    Recipe Summary:

 

2 Responses

  1. Rekha Goel

    बहुत अच्छी और शानदार रेसिपी

    (5/5)
    Reply

Leave a Reply

Rate Racepe!*