मैसूर पाक कर्नाटक राज्य की लोकप्रिय पारंपरिक मिठाई है जिसको सम्पूर्ण भारत में बहुत पसंद किया जाता है। इस मैसूर पाक रेसिपी में हमने अनेक चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ मैसूर पाक बनाने का तरीका और उपयोगी सुझावों को साझा किया है।
मैसूर पाक को दक्षिण भारत में किसी भी विशेष अवसर जैसे होली, दीवाली अथवा नवरात्रि के शुभ त्योहार पर जरूर बनाया जाता है।
मैसूर पाक की मुख्य सामग्री बेसन (चने का आटा), शुद्ध घी और चीनी है। यह सभी सामग्री हम सबकी रसोई में हमेशा उपलब्ध रहती हैं अतः इस बार जब भी कोई स्वादिष्ट मिठाई बनाने की इच्छा हो आप मैसूर पाक बनाने की ट्राई कीजिये, इस रेसिपी में दिए ईजी स्टेप्स को फॉलो कर आप निश्चित ही शुद्धता के साथ सॉफ्ट मैसूर पाक आसानी से घर पर ही बना लेंगे।
आइये जानते हैं मैसूर पाक बनाने की विधि, आवश्यक सामग्री एवं स्टोर करने, सर्व करने और स्वाद में बदलाव सम्बन्धी उपयोगी सुझाव …..
मैसूर पाक बनाने की सामग्री:
- बेसन (Gram Flour) – 1.5 कप
- चीनी (Sugar) – 1.5 कप
- शुद्ध घी / देसी घी (Desi Ghee) – 1 कप (फ्लेवर के लिये)
- रिफाइंड ऑइल (Cooking Oil ) – 1/2 कप (टेक्सचर के लिये)
- पानी (Water) – 1/2 कप (चाशनी बनाने के लिये)
- पिस्ता (बारीक कटा हुआ)(Pistachio ) – मैसूर पाक सजाने के लिये
मैसूर पाक बनाने की विधि
मैसूर पाक बनाने के लिये सबसे पहले मध्यम आंच पर एक नॉन स्टिक पैन में बेसन को हल्का भूरा रंग होने तक भूनिये।बेसन के भुनने पर उसमें से भीनी-भीनी सुगंध आने लगेगी।
एक दूसरे पेन में चीनी के साथ पानी को गर्म कर उसकी दो तार की चाशनी बनने रख दीजिये।शुद्ध घी को गर्म करके उसमें रिफाइंड ऑइल मिक्स कर लीजिये।
एक बर्तन में भुने बेसन को पलट कर उसमें आधा कप घी+ रिफाइंड का मिक्स्चर मिला कर घोल बना लीजिये।इस तरह मैसूर पाक बनाने की सभी चीजें तैयार हैं।
अब बारी है मैसूर पाक बनाने की, अब तक चाशनी तैयार हो गई होगी, चाशनी में थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए बेसन का मिक्स्चर मिलाइये।इस चीनी और बेसन के मिश्रण में बचा हुआ शुद्ध घी+रिफाइंड को मिला कर तेज- तेज चलाते हुए मिश्रण को कढ़ाई छोड़ने तक पका लीजिये।
एक ट्रे को घी लगाकर चिकना कीजिये और पक कर तैयार फूले हुए बेसन+घी+चाशनी के गर्म-गर्म मिश्रण को ट्रे में पलट कर फैला दीजिये।मिश्रण को ठंडा होने दीजिये।
जब ट्रे ठंडी हो जाये तब एक प्लेट में चित्रानुसार मैसूर पाक को पलट कर मन पसंद आकार में काट कर पिसतों से सजा लीजिये।
परिवार में सभी की पसंद दक्षिण भारत की स्वादिष्ट मिठाई नरम मैसूर पाक सर्व करने के लिये तैयार है।भगवान का भोग लगा कर सभी को खिलाइये और स्वयं भी खाइये।
उपयोगी सुझाव:
आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो की स्वादिष्ट मैसूर पाक बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….
स्वाद में बदलाव एवं बनाने सम्बन्धी सुझाव :-
जाली दार मैसूर पाक बनाने के लिये धीमी और मीडियम से भी कम गैस पर चम़चे से गर्म-गर्म शुद्ध घी +रिफाइंड का मिक्स्चर बेसन में डालते जाइये और बेसन को दूसरे हाथ से भूनते रहिये। जब बेसन फूलने लगे और फूलते बेसन में जाली बनने लगे तब मिश्रण को गैस से उतार कर जमने के लिये पलट दीजिये।
स्वाद में बदलाव और सुगंध के लिये आप चाशनी बनाने समय इसमें थोड़ा सा सफेद इलाईची का पाउडर मिला दीजिये, मैसूर पाक सुगंधित हो जायेगा।
बेसन को चाशनी में हल्की आँच करके ही मिलाइये इससे बेसन अच्छे से मिल जायेगा।
बेसन और चाशनी के मिश्रण में दूध मिला कर भी मैसूर पाक बनाया जाता है जिससे मिठाई का स्वाद और सुन्दरता दोनों अच्छी हो जाती है।
स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-
मैसूर पाक ऐसी मिठाई है जिसमें मावा (खोया) बिल्कुल नहीं होता जिससे इसकी सेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
एयर-टाइट डिब्बे में स्टोर कर आप मैसूर पाक को 15 दिनों तक खा सकते हैं।
डेसर्ट के रूप में डिनर के बाद या शाम की चाय के साथ मैसूर पाक को सर्व कीजिये सभी को अच्छा लगेगा।
दक्षिण भारत में दीवाली और नवरात्रि जैसे त्योहारों पर दोस्तों और रिस्तेदारों के परिवारों में आपस में मैसूर पाक को भेंट किया जाता है।
कुछ अन्य पारंपरिक पकवानों की सचित्र रेसीपीज :-
- सुखड़ी (गुड़ पापड़ी) रेसिपी
- मुरमुरा लड्डू (परमल के लाडू)
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- गुड़ वाली मीठी मठरी बनाने की विधि
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