काजू कतली (काजू बर्फ़ी) – Kaju Katli (Kaju Barfi) Recipe

reena gupta By Reena Gupta, On

काजू कतली या काजू बर्फ़ी भी अन्य ड्राई फ्रूट्स आधारित मिठाइयों की तरह भारत में बहुत लोकप्रिय मिष्ठान है। इस काजू कतली रेसिपी में दिए गये चित्रों और स्टेप बाय स्टेप्स निर्देशों को फॉलो करके आप निश्चित ही आसानी से इस प्रीमियम स्वीट को घर पर बना लेंगे।

काजू कतली बनाने के लिये मुख्य सामग्री काजू और चीनी ही है। आप अपने स्वादानुसार सुगंध के लिये इसमें इलाईची पाउडर और सॉफ्टनैस के लिये दूध का प्रयोग कर सकते हैं।

काजू की कतली को मुख्यतः विशेष अवसरों, शादी समारोहों और त्योहारों पर जरूर बनाया जाता है। अच्छी सेल्फ-लाइफ होने के कारण यह मिठाई जल्दी से खराब भी नहीं होती है।

इस काजू की बर्फ़ी रेसिपी में हमने आपके साथ काजू की कतली बनाने का तरीका, आवश्यक सामग्री और स्वाद में बदलाव सम्बन्धी सुझावों के साथ साथ स्टोर करने, गार्निश करने एवं सर्व करने के तरीकों को भी साझा किया है….

kaju ki katli

काजू कतली बनाने की सामग्री:

  • काजू (Cashew) – 2 कप
  • चीनी (Sugar) – 1 कप
  • मिल्क पाउडर (Milk Powder) – 4 चम्मच
  • इलायची पाउडर(Cardamom) – 1 चम्मच
  • चाँदी के वर्क (Edible Silver Leaves) – गार्निश के लिये

काजू कतली बनाने की विधी:-

 kaju katli step 1

सबसे पहले साफ कपड़े में दो कप काजू भर कर उसकी पोटली बनाइये और हाथों की सहायता से उसको मसल लीजिये, ऐसा करने से काजू एकदम साफ हो जाएंगे।

 kaju katli step 2

साफ किये हुए काजू को मिक्सी के जार में भर कर उनका फ़ाइन पाउडर तैयार कीजिये, काजू पाउडर को छलनी की सहायता से छान लें छलनी में बचे काजू के टुकड़ों को दोबारा पीस लीजिये।

 kaju katli step 3

काजू के तैयार छने हुए पाउडर में दूध पाउडर मिक्स कर लीजिये।

 kaju katli step 4

एक भारी तले की कढ़ाई में चीनी और पानी डाल कर कर दो तार की चाशनी तैयार कर लीजिये।

 kaju katli step 5

तैयार चाशनी में धीरे-धीरे काजू का पाउडर डालते हुए लगभग 10 मिनट तक लगातार चलाते रहिये, तय समय बाद आप देखेंगे कि मिश्रण गाढ़ा होते हुए कढ़ाई को छोड़ने लगा है तब इसमें इलाईची पाउडर मिला लीजिये।

 kaju katli step 6

रेडी गाढ़े काजू के मिश्रण को एक बर्तन में पलट कर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हाथों को चिकना करते हुए काजू के मिश्रण को आटे की तरह मल कर डो तैयार कर लीजिये।

 kaju katli step 7

एक बटर पेपर और बेलन को घी लगाकर चिकना करें, पेपर पर डो को रख कर बेलन की सहायता से पराठे की तरह मनपसंद मोटाई में बेल लीजिये।

 kaju katli step 8

बिले हुए काजू के डो के ऊपर चांदी का बर्क लगा कर गार्निश कीजिये, और चाकू की सहायता से अपने पसंदनुसार आकार में काजू की टेस्टी कतली/बर्फ़ी को काट कर सर्व कीजिये।

काजू की बर्फ़ी/कतली को आप व्रत उपवास में भी खा सकते हैं, कुछ जगह चांदी का बर्क सात्विक नही माना जाता इस लिये उपवास के लिये बनी कतली में बर्क न लगाएं।

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उपयोगी सुझाब:

आइये जानते हैं कुछ ऐसे सुझाव जो कि स्वादिष्ट काजू कतली या काजू बर्फ़ी को बनाने और स्टोर करने में निश्चित ही आपको उपयोगी लगेंगे….

काजू पीसने एवं चाशनी बनाने सम्बन्धी सुझाव :-

अगर काजू पहले से फ्रिज में रखे है तब पीसने से पहले उनका तापमान सामान्य कर लीजिये ज्यादा ठंडे काजू पिस नहीं पाएंगे।

अगर काजू पुराने हैं तब काजू को हल्की धूप दिखा लीजिये जिससे काजू थोड़े कुरकुरे हो जायेंगे।

चाशनी दो तार की ही बनाएं, एक तार की चाशनी से काजू कतली/बर्फ़ी ठीक से जम नही पाएगी और ज्यादा गाढ़ी चाशनी से कतली सख्त हो जाएगी।

अगर काजू का मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो गया है तब थोड़ा दूध मिला कर डो ठीक कर लीजिये, ध्यान रखें दूध मिली काजू की कतली की सेल्फ लाइफ थोड़ी कम हो जाती है इस लिये इसको 3-4 दिनों में खा लीजिये।

स्टोर करने एवं सर्व करने सम्बन्धी सुझाव :-

काजू कतली एक सात्विक मिठाई है, अगर आपने इस पर चांदी का वर्क नहीं लगाया है तब इसको व्रत उपवास में भी खाया जा सकता है।

इलाईची पाउडर को काजू कतली में अच्छी खुशबू के लिये डाला जाता है, आप स्वादानुसार इसमें गुलाब जल या कोको पाउडर में से कोई एक सुगंध मिक्स कर सकते हैं।

चांदी के वर्क से काजू कतली को गार्निश किया जाता है, इसको लगाने से इसके स्वाद में कोई फर्क नहीं आता है।

मिल्क पाउडर से बनी काजू की कतली / बर्फ़ी को फ्रिज में रख कर 10-12 दिनों तक खाया जा सकता है।

भारत के अन्य राज्यों में काजू कतली के प्रचलित नाम :-

सम्पूर्ण भारत में प्रसिद्ध काजू की कतली को उत्तर भारत में काजू की बर्फ़ी गुजरात में काजूनी कतरी और मराठी में काजू काप बोला जाता है। सभी जगह दिवाली जैसे बड़े त्यौहार और विवाह जैसे बड़े अवसरों पर इसको जरूर बनाया जाता है।

अन्य स्वादिष्ट मिठाइयों की सचित्र रेसीपीज :-

Recipe Summary:

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One Response

  1. Ravinder Vaish

    very nice and meaningful recipe. i just impress

    (5/5)
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