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दूध वाली मीठी सेवई भारतीय परिवारों की पारंपरिक मिठाई है। बहुत आसानी से झटपट बनने वाली यह स्वीट डिश रक्षाबंधन और मीठी ईद पर हर घर में विशेषतौर पर बनाई जाती है। इस doodh wali seviyan recipe में हमने चित्रों और सरल स्टेप्स के साथ दूध में बनी मीठी सेवई बनाने का तरीका शेयर किया है।
दूध की मीठी सेवई बनाने की मुख्य सामग्री केवल तीन चीजें भुनी हुई सेवई, चीनी और दूध ही है आप अपने स्वादानुसार इसमें मनपसंद मेवा और केसर मिला कर इसको बहुत टेस्टी बना सकते हैं। मीठी सेवई को बिना दूध के भी बनाया जाता है जिसको सूखी सेवई या किमामी सेवई कहते हैं।
मीठी सेवई की लोकप्रियता का मुख्य कारण इस स्वादिष्ट मिठाई का जल्दी से बन जाना है। त्योहारों के व्यस्त समय में बनाने में आसान सुपर टेस्टी बिना दूध की सूखी सेवई को त्योहार के एक दिन पहले भी तैयार किया जा सकता है।
हमारे परिवार में मीठी सेवई को दूध के साथ बनाया जाता है और हम इनको शाम के मीठे नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं। हालाँकि रात के भोजन के बाद डेसर्ट के रूप में सर्व करने पर भी परिवार में सभी को यह बहुत पसंद आती हैं।
आइये जानते हैं कि sweet sewai kaise banti hai इसको बनाने की आवश्यक सामग्री और उपयोगी सुझाव…..
मीठी सेवई बनाने की सामग्री:-
- भुनी हुई सेवई (Roasted Vermicelli) – 2 कप
- चीनी पाउडर/बूरा/ तगार (Fine Sugar) – 1/2 कप
- फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk) – 4 कप
- मेवा, बारीक कटी हुई (Chopped Dry Fruits ) – 1 कप
- इलायची पाउडर (Cardamom) – 1 चम्मच
- केसर / जाफरान (Saffron) – 2-3 पत्ती
मीठी सेवई बनाने की विधि:-
दूध में मीठी सेवई बनाने के लिये सबसे पहले एक पेन में थोड़े शुद्ध घी के साथ सेवइयों को पलटिए।
हल्की आँच पर सेवइयों को लगातार चलाते हुए सुनहेरा रंग की होने तक भून लीजिये।
सेवई भुन जाने के बाद इसी पेन में चित्रानुसार दूध डालिये।
बीच-बीच में चलाते हुए दूध को गाढ़ा होने दीजिये इसमें लगभग दस मिनट का समय लगेगा।
केसर की पत्ती भी खौलते दूध में मिला दीजिये जिससे केसर का रंग और सुगंध दोनों सेवई खीर में अच्छे से मिल जाएगी।
दूध के गाढ़ा होने के बाद सेवई दूध के ऊपर दीखने लगेंगी तब गैस हल्की कर दीजिये और दूध को चलाते हुए इसमें चित्रानुसार चीनी मिक्स कीजिये।
चीनी घुलने में लगभग दो मिनट का समय लगेगा गैस बंद कर दीजिये और इसी समय सेवई खीर में मनपसंद मेवा भी मिला दीजिये।
आपकी दूध की मीठी सेवई खीर तैयार है इसमें इलाईची पाउडर मिलाइये।
एक सर्विंग बाउल में मीठी सेवई निकाल कर थोड़ी कटी मेवा से गार्निश कर सर्व कीजिये और खाइये।
उपयोगी सुझाब:-
आइये जानते हैं परफेक्ट सेवइयां खीर रेसिपी बनाने के टिप्स जो कि आपको निश्चित ही उपयोगी लगेंगे….
सेवइयां के प्रकार:-
बाजार में भुनी हुई और बिना भुनी दो तरह की सेवई मिलती है। इन दो श्रेणियों में सेवइयां (सेंवई) की और भी उप किस्में हैं जिनकी मोटाई अलग-अलग है। घर पर भी सेवई अपनी पसंद के आकार में तोड़ी जाती हैं, सभी सेवाईं समान रूप से स्वादिष्ट होती हैं लेकिन इनको पकाने का समय अलग-अलग होता है।
सेवई को इस तरह से भूनिये :-
सेवई को फ्राई करने से पहले इनको छोटे- छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये जिससे यह समान रूप से भुन सकें। सेवई को मोटे तले की नॉन-स्टिक पैन या कढ़ाई में धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए शुद्ध घी या मक्खन के साथ भूनिये इससे पकवान में उत्तम सुगंध आयेगी।
सेवई को आप सूखी भून कर एयर-टाइट डिब्बे में स्टोर कर लीजिये बाद में जब भी इच्छा हो आप इनसे आसानी से दूध की मीठी या नमकीन सेवई बना सकती हैं।
सेवई के लिये चाशनी बनाने के सुझाव:-
चाशनी बनाने के लिए आप दूध और पानी दोनों का प्रयोग कीजिये। केवल दूध मिलाने से व्यंजन में चिपचिपापन आ सकता है और केवल पानी के उपयोग से व्यंजन का स्वाद और समृद्धि कम हो जाती है।
बेहतर सुगंध के लिए चाशनी में इलायची, केसर की पत्ती, गुलाब जल या केवड़ा पानी जैसे फ्लेवरिंग एजेंट मिला सकते हैं।
सेवई खीर पकाने के सुझाव:-
अगर सेवई उबालते समय दूध में थोड़ा सा पाउडर का दूध मिला दिया जाये तब सेवई खीर का दूध बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
स्वाद में बदलाव के लिये सेवई में थोड़ा फीका भुना मावा मिक्स कर ठंडी सेवई सर्व कीजिये, इस डेसर्ट को परिवार में बड़े सब बहुत पसंद करेंगे। मावा (खोया) पकवान की मिठास को संतुलित करता है और स्वीट डिश को रिच बनाता है।
बिना दूध की मीठी सेवई बनाने की विधि :-
गैस पर एक कड़ाही में घी के साथ सेवइयां को हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करके अलग निकाल लीजिये। अब सूखी सेवइयाँ बनाने के लिये पानी में चीनी मिला कर पतली चाशनी बनाइये और जब चीनी घुल जाए तो इसमें भुनी हुई सेवइयां डाल कर ढक कर पका लीजिये। कटी हुई मेवा से गार्निश करके स्वादिष्ट सूखी सेवई को सर्व कीजिये।
किमामी सेवइयां बनाने की विधि :-
किमामी सेवईं बनाने के लिए धीमी आंच पर घी के साथ इलायची और लौंग भून कर अलग रख लीजिये। इसके बाद सेवइयों को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनिये और दूसरे बर्तन में मीडियम आँच पर चीनी की चाशनी तैयार कर लीजिये, भूनी हुई सेवइयों को तैयार चाशनी में डालिये, जब सेवइयां चाशनी में घुल जाए तब इनमें दूध मिला कर दूध के मन-पसंद गाढ़ा होने तक उबालिये। गाढ़ी-गाढ़ी स्वादिष्ट किमामी सेवइयां को फ्राई की हुई लौंग और इलायची से गार्निश कर सर्व कीजिये।
किमामी सेवइयां हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर ही पकाइये वरना खीर कढ़ाई के तले में चिपक सकती है जिससे इसका उत्तम स्वाद नहीं आ पायेगा।
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नाइस रेसिपी, रीना गुप्ता जी