तिल की खस्ता गजक मिठाई बनाने की विधि – Crispy Gajak Sweet

reena gupta By Reena Gupta, On

तिल, खोया और चीनी से बनी सर्दियों की परंपरागत मिठाई गजक को कुछ प्रयास के बाद घर पर ही आसानी से बना कर आप सभी का मन मोह सकते हैं।

उत्तर भारत में प्रसिद्ध गजक को तिल पापड़ी और तिल चिक्की भी कहते हैं। चिक्की या गजक मुख्यतः एक मीठा अल्पाहार है । जिसको महाराष्ट्र में तिल चिक्की या तिल पट्टी बिहार में लयिया पट्टी और बंगाल में कोटकोटी एवं सिंध में लेई या लाई कहते हैं।

ऊपर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम स्वाद वाली तिल खोये की गजक का स्वाद बहुत क्लासिक होता है। इसमें डाली जाने वाले बादाम,पिस्ता और काजू या कोई भी मेवा इसके स्वाद को बढ़ाती ही है इसकी सुंदरता में भी चार चाँद लगा देती है।

सर्दियों के मौसम में बाजार में आसानी से उपलब्ध तिल की तासीर गर्म होती है। अनेक मीठे व्यंजन तिल के साथ बनाये जाते हैं। तिल में मोनो-सैचुरेटेड फैटी एसिड और सेसमीन नाम का एन्टीऑक्सिडेंट प्रचुर मात्रा में होता है जो कोलेस्ट्रोल को कम करने में सहायक होने के कारण हमारे दिल और त्वचा के लिये बहुत फायदेमंद होता है।

स्वादिष्ट खस्ता गजक बनाने के लिये बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है, इसको बनाने की मुख्य सामग्री सफेद तिल, चीनी या गुड़ ही है। मेवा और मावा आप अपनी इच्छानुसार मिक्स करते हैं।

आजकल मिठाई को स्वास्थ्य से जुड़ी किसी भी बात के लिये हमेशा खलनायक की तरह ट्रीट किया जाता है, पर ऐसा सच नहीं है, जब भी तुरंत ऊर्जा की जरूरत हो आप अल्पाहार के रूप में तिल की गजक को खाइये यह आपके स्वाद को बढ़ाने के साथ तनाव को भी कम करेगी।

इस तिल गजक की रेसिपी में तिल पट्टी या तिल की चिक्की बनाने के तरीके को चित्रों के साथ बहुत सरलता से समझाया है आप बस गजक बनाने की विधि के स्टेप्स को फॉलो कीजिये और मावे वाली गजक आसानी से घर पर बना लीजिये..

 Til Mava Gajak

तिल की गजक बनाने की सामग्री:

  • सफेद तिल (Sesame Seed) – 2 कप
  • चीनी (Sugar) – 2 कप
  • मावा / खोया (Mava ) – 2 कप
  • इलायची पाउडर (Cardamom) – 1 चम्मच
  • पिस्ता (बारीक कटा हुआ) (Pistachio ) – 10 ग्राम
  • बादाम (बारीक कटे हुए) (Almond) – 10 ग्राम

तिल की गजकबनाने की विधि

Til Mava Gajak step 1

गर्म पेन में तिलों को डालिये, धीमी आँच पर लगातार चलाते रहिये।

जब तिलों का रंग हल्का ब्राउन हो जाये और तिल फूलने लगें तब गैस बंद करके भूने हुए तिलों को एक प्लेट में अलग निकाल लीजिये।

Til Mava Gajak step 2

मिक्सर में भुने हुए तिलों को मोटा दरदरा पीस लीजिये।

Til Mava Gajak step 3

पेन में चीनी डालिये और उसमें एक कप पानी और इलायची पाउडर डाल कर गैस ऑन कीजिये।

Til Mava Gajak step 4

चीनी की एक तार की चाशनी तैयार कर लीजिये।

Til Mava Gajak step 5

तैयार चाशनी में मावे को बारीक तोड़ कर (या कद्दूकस से घिस कर) लगातार चलाते हुए मिक्स कीजिये।

Til Mava Gajak step 6

अब मावा मिक्स चाशनी में दरदरे तिलों और बारीक कटी मेवा को मिला दीजिये, गैस डिम कर दीजिये और लगातार चलाते रहिये।

Til Mava Gajak step 7

दो मिनट बाद जब मिक्स्चर टाइट हो जाये तब गैस बंद कर दीजिये।

Til Mava Gajak step 8

बटर पेपर को चिकना करके एक डिब्बे में लगा कर उसमें मिश्रण को पलट कर फैला दीजिये।

Til Mava Gajak step 9

सेट होने के बाद एक ट्रे में डिब्बे को पलट कर पसंदनुसार साइज़ में गजक काट लीजिये।

खोए वाली तिल की गजक तैयार है आप भी खाइये और परिवार में सभी को खिलाइये।

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उपयोगी सुझाव:

तिल को ध्यान से भूनिये ज्यादा भुन जाने से तिल कडवे हो जाते हैं।

चाशनी को ज्यादा न पकाएं चाशनी के ज्यादा पक जाने से गजक टाइट कडक बन जायेगी।

गजक को एयर टाइट डिब्बे में स्टोर कीजिये, नमी लगने पर गजक सील जाती है, खस्ता गजक का स्वाद ही अच्छा लगता है।

इलायची पाउडर चाशनी में सुगंध के लिये मिक्स किया है, आप स्वादानुसार किसी भी खुशबू को ऐड कर सकते है।

चीनी की चाशनी की तरह ही गुड की चाशनी बना कर भी आप इसी तरह गुड़ वाली गजक बना सकते हैं।

अगर गजक के तैयार मिश्रण को आप ज्यादा देर रख कर काटेंगे तब गजक काटने में मुश्किल हो सकती है क्यूंकि टाइट मिश्रण कटने की जगह टूट जल्दी जाता है।

Recipe Summary:

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